Menikmati semangkuk cendol dawet yang segar rasanya kurang lengkap tanpa kuah santan yang lembut dan gurih. Dengan resep kuah santan anti pecah yang tepat, santan akan tetap menyatu, tidak berminyak, dan rasanya konsisten dari suapan pertama sampai terakhir.
Masalah yang sering muncul saat membuat kuah santan adalah teksturnya pecah setelah dipanaskan atau disimpan sebentar. Supaya hal ini tidak terjadi, yuk perhatikan teknik memasak dan takaran bahannya dengan benar—ikuti langkahnya, hasilnya beda!
Baca Juga: Tips Bikin Cendol Dawet Banyak Busanya Biar Makin Nikmat
Resep Kuah Santan Anti Pecah untuk Cendol Dawet
Kuah santan yang baik tidak hanya gurih, tapi juga stabil. Rahasianya ada pada jenis santan, tambahan sedikit pengikat alami, serta teknik memasak dengan api yang tepat.
Bahan Utama
- 500 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)
- 500 ml santan encer
- 1/2 sdt garam
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
Bahan Areh / Bumbu (opsional)
- 1/2 sdt tepung beras
- 2 sdm air (untuk melarutkan tepung beras)
Tepung beras bersifat opsional, tapi sangat membantu menjaga kuah santan tetap menyatu dan tidak pecah.
Bahan Pelengkap
- Es batu secukupnya (saat penyajian)
- Cendol atau dawet sesuai selera
Cara Memasak
Ikuti langkah berikut dengan sabar, karena kuah santan butuh perhatian khusus saat dipanaskan.
- Larutkan pengikat. Jika menggunakan tepung beras, campur dengan 2 sdm air hingga benar-benar larut, sisihkan.
- Campur santan. Masukkan santan encer dan santan kental ke dalam panci, aduk rata sebelum dinyalakan api.
- Tambahkan bumbu. Masukkan garam dan daun pandan, aduk perlahan.
- Masak dengan api kecil. Nyalakan api kecil–sedang, aduk terus dengan spatula kayu atau silikon, pastikan bagian dasar panci tidak mengendap.
- Masukkan larutan tepung. Saat santan mulai hangat (belum mendidih), tuang larutan tepung beras sambil terus diaduk.
- Aduk satu arah. Pertahankan adukan satu arah hingga kuah hampir mendidih dan terlihat mengkilap.
- Angkat tepat waktu. Setelah muncul gelembung kecil di pinggir panci, segera matikan api. Jangan biarkan santan mendidih keras.
Dengan teknik ini, resep kuah santan anti pecah akan menghasilkan kuah yang halus, tidak terpisah minyaknya, dan aromanya wangi alami.
Tips Agar Kuah Santan Tidak Pecah
- Gunakan api kecil. Panas berlebih adalah penyebab utama santan pecah.
- Aduk terus dan perlahan. Jangan ditinggal, terutama di menit-menit awal pemanasan.
- Jangan masukkan santan ke panci panas. Campur santan sebelum api dinyalakan agar suhunya naik perlahan.
- Tambahkan pengikat alami. Sedikit tepung beras atau tepung tapioka efektif menjaga emulsi santan.
- Simpan dengan benar. Jika tidak langsung dipakai, dinginkan kuah santan lalu simpan di kulkas dan panaskan kembali dengan api kecil sambil diaduk.
Dengan langkah dan tips di atas, kuah santan untuk cendol dawet akan tetap lembut, gurih, dan tampil cantik saat disajikan.
